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Apr 26, 2023

家庭料理人が肉を購入する際に従うべき10のヒント

Il bancone della macelleria può essere un luogo intimidatorio.Dopotutto, non tutti lo fanno

肉屋のカウンターは威圧的な場所になる可能性があります。 結局のところ、おいしいステーキを求めている人全員が、どの部位を購入すればよいのか、どのように調理すればよいのかを正確に知っているわけではありません。 料理の世界は広く、多くの可能性があります。肉屋のカウンターがすべての始まりです。

次回、いったいどうやって注文すればいいのか迷って、あてもなくポークチョップの前を通り過ぎてしまったときに、心に留めておきたいヒントをいくつかご紹介します。

カウンターの後ろの肉屋は、あなたのために肉を準備するためにお金をもらっています。 これを活用してください！ 私たちは、エプロンをした友人たちが、掃除をしたり、整えたり、骨を取り除いたり、トラスを整えたり、柔らかくしたりするためにそこにいるということを忘れてしまいがちです。 これらの手順のいずれかに慣れていない場合、またはたとえ慣れている場合でも、他の人に作業を任せてみてはいかがでしょうか。

料理学校で最初に教わることの一つは、丸鶏を解体する方法です。 これにはいくつかの理由があります。 第一に、それはシェフになるための訓練をするときだけでなく、一般的な生活においても非常に役立つスキルです。 2 番目に、これは非常に単純な作業であり、通常、学校では基礎から始めます。

鶏肉を 8 つの基本的な部位に分類する方法を学ぶと、キッチンでも節約部門でも役立ちます。 それだけでなく、皮のない胸肉の退屈な大量パッケージではなく、一週間料理に使えるさまざまな鶏肉の切り身が手に入ります。

牛ひき肉は、汎用性が高く、美しく冷凍できるという点でも優れています。 ひき肉ほど冷凍して、これほど多彩な料理に変身できる肉の種類はほとんどありません。

牛ひき肉を選ぶときは、脂肪分に注意してください。 私は、高価であるため、あらゆる場合にスリムな方が良いと誤って信じている家で育ちました。 それは私が苦労して学ばなければならなかった教訓でした。 脂身はおいしいですが、パサパサで味のない​​ハンバーガーほど最悪なものはありません。 何を料理するかを考慮し、それに応じて脂肪含有量を選択してください。

マリネードの魔法はまさに魔法です。 良いマリネは、安価な肉を柔らかく風味豊かな食事に変えます。 良いマリネの 5 つの重要な要素は、酸、脂肪、塩、風味、時間です。 これらの範囲内で、それに応じて味を調整できますが、安価な肉を時間をかけてマリネすると、はるかに高価な味の肉が完成します。

一般に、聞くことを学ぶと、私たちの感覚が知る必要があることを教えてくれます。

生の牛肉を購入する場合は、色が赤または紫っぽく、匂いが新鮮か、まったく臭わないものを選択してください。 茶色または灰色に変わり始めた場合は、次に進むのが最善です。

豚肉はピンク色で硬く、緑色や灰色の痕跡がないものでなければなりません。 牛肉と同様に、その香りは控えめで新鮮でなければなりません。 何らかの不快な臭いがある場合は、それを避けた方がよいでしょう。

生の鶏肉は、色、食感、匂いが生の豚肉と非常に似ています。 何か異常がある場合は、目と鼻の両方で検出できます。 彼らを信頼することを学びましょう。

周りの買い物客に好印象を与えたい場合は、時間をかけて肉屋の専門用語を学ぶとよいでしょう。 肉屋に次のことを要求するかもしれません。

地元の肉屋に友人がいるなら、本当に幸運だと思います。 この人はすべての情報を持っており、時には毛皮で覆われた友人のための追加の骨などの楽しい特典も持っています。 知識豊富な肉屋がいる場合は、「どの部位がおすすめですか?」、「これはどうやって作ればいいですか?」、「このソーセージは社内で作っていますか?」など、あらゆる質問をして活用してください。 間違った質問はありません。相手が何について話しているのかを知っていれば、喜んでその知識をあなたと共有してくれるでしょう。

私たちは、最も高価な部位が最良の選択肢に違いないと考えがちです。 多くの場合、これは完全に間違っています。 たとえば、ポットローストの煮込みを計画している場合、グリルした方がおいしい牛肉の高価な部位にお金を無駄にすることは絶対に避けたいです。 逆に、豪華なディナーパーティーを主催していて、美しいステーキで感動を与えたいのであれば、チャックローストはおそらく悪い考えです。 肉屋の売り場に行く前に少し調べてください。 さらに良いのは、新しい肉屋の友人にアドバイスを求めることです。

プライドが邪魔をして肉屋に「予算内でおいしいものを探しています」と言うのが恥ずかしくなることもよくあります。 これは恥ずかしいことではありません。 特に今日の経済状況では、ほとんどの人が平日の夜の夕食を数ペニー節約したいと考えていることは周知の事実です。 フラップステーキの予算内でリブアイの好みがある場合は、肉屋があなたの財布に合うものを推奨してくれる可能性が高くなります。 特定の肉の部位に派手なラベルや評判がついていないからといって、その肉がそれほど美味しくないというわけではありません。 世にある最高級の肉の一部は、非常に質素な始まりを持っていました。 我々はあなたを待っています、フランクステーキ。

肉屋のカウンターの前に立つと、圧倒されてしまいがちです。 ほとんどの場合、このひどいセクションは薬局のようなスタイルで設計されており、肉屋があなたの1〜2フィート上に立っていますが、率直に言って、これはあなたの緊張を和らげるには何の役にも立ちません。 でも、安心してください。 肉屋のカウンターはわかりにくい場所かもしれませんが、通常、カウンターの後ろにいる人たちは皆、熱心に助けてくれます。 質問し、提案を受け入れ、心配するのをやめてください。 オイスターブレードとフラットアイロンの違いが分からないからといって、誰もあなたを批判することはありません。