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May 15, 2023

バンクーバーのダイニングシーンが世界にアピール

Di Allison Williams 6 giugno 2023 Pubblicato: Le verdure sono troppo belle per essere mangiate

ByAllison Williams2023年6月6日

Published on Main では、野菜があまりにも美しすぎて食べることができません。

画像: サラ・アナンド提供/Visit Vancouver

ブリティッシュ・コロンビア州バンクーバーにあるパブリッシュド・オン・メインダイニングルームには、大理石のパネルを備えたグレーの壁からアンティークラジオのような上品な小物まで、高級モダンなレストランの通常の特徴がすべて揃っています。 しかし、ある棚から覗いているのは、ステイ・プフト・マシュマロ・マンのように見える小さな置物で、彼の大きな目と大きな枕のような体が一致しています。 タイヤのマスコットであるミシュランマンがここにすっかり馴染んでいます。

1920 年代以来、ミシュラン ガイドはロードトリップを奨励する (つまりタイヤを販売する) ためのマーケティング製品から、料理の品質を世界的に決定する存在へと成長しました。 現在、パリ、ニューヨーク、リオデジャネイロ、広州の 41 の目的地に、最高のレストランをリストしたミシュランガイドが掲載されています。 配られる星は、ある種の料理界のアカデミー賞を表すようになりました。 そして2022年秋現在、バンクーバーにはミシュランガイドが存在します。

このようにして、洗練されたパブリッシュド・オン・メインのエレガントな装飾の中に小さな置物が組み込まれるようになりました。 このレストランは 2019 年 12 月にオープンしたため、新型コロナウイルス感染症の影響下でも存続できたことは成果とみなされるべきです。 また、さまざまな出版物のベスト・オブ・カナダ・リストでも上位にランクされています。 しかし、ミシュランの一つ星により、同社は国際的な企業に仲間入りしました。

バンクーバーの新しいミシュラン受賞者裁判所は、バンクーバーとそのダイニングシーンを代表しています。 8 つの 1 つ星のレストラン (複数のレストランはありません) では、寿司、中華料理、フランス料理、日本とイタリアのフュージョン料理を提供しています。非白人が 52% を占め、世界中から到着する輸送船に囲まれたこの都市にふさわしいメニューです。 形式的なものはほとんどありません。 野菜を食用の花や色鮮やかなソースで丹念に盛り付けるパブリッシュド オン メインでも、ジーンズのドレスコードは許容されます。

現在、41 の目的地に最高のレストランを掲載するミシュランガイドが掲載されています。 配られる星は、ある種の料理界のアカデミー賞を表すようになりました。

そして、その名前のすぐそこには、今日のバンクーバーのもう 1 つの特徴があります。パブリッシュド オン メインは、他の 2 つの受賞者からブロック離れたマウント プレザント地区のメイン ストリートにあります。 スターを獲得したホテルのいずれも、スタンレーパークや観光ホテルの近くの市の中心部にはありません。 シェフが大きな賞を獲得するような飛躍を遂げることができるのは、辺境の地域だけです。

Published on Main では、カラーパレットがメニュー計画の鍵であるかのように、ダイナーの特典が最初に視覚的に表示されます。 しかし、フレーザーバレーでは野生のシオマネキやユリの槍が収穫されるなど、季節性が本当に重要です。 そして、バンクーバーの特徴に忠実に、この現代的なカナダのレストランにも、食事の始まりに蜂花粉入りのホイップバターと組み合わせた輝く日本のミルクパンなど、世界の料理のヒントが含まれています。

テイスティングメニューのみに移行した他のスターホルダーの一部とは異なり、パブリッシュド オン メインではアラカルト料理も提供しています。シェア可能なプレートは、さまざまな傑出した野菜や主要なタンパク質を試すのに最適です。 堅苦しさを感じさせないDIYオプションは、ディナーをよりカジュアルに、より手頃な価格で、とてもカナダらしいものにします。

しかし、ミシュランの星を獲得したレストランがあり、テーブルには白い大理石が、サーバーには白い手袋が置かれ、今でも昔ながらのやり方で営業しています。 iDen & Quanjude 北京ダック ハウスのルーツは中国の清朝にまで遡る非常に古い学校であることを考えると、当然のことです。

北京の元祖全聚徳店は、1864 年の開店以来、世界的に北京ダックとして知られるローストダックを広めました。 同チェーンのバンクーバー拠点には、この中華レストランを訪れた歴史的な人物の複製が展示されており、壁には金正日同志の写真が飾られた額装されたジョージ・ブッシュ・シニアが展示されている。 昼食時であっても、バンクーバーのダイニングルームではフォーマルなマナーが要求されるようです。 一度座ると、背筋を伸ばして肘をテーブルから離すように忠告する、亡くなった祖母の声が聞こえたような気がした。

iDen & QuanJu 北京ダック ハウスでは、よりフォーマルなダイニング体験をお楽しみいただけます。

画像: Ken Huang 提供/Visit Vancouver

5 種類以上のボリュームのあるメニューが用意されていますが、初心者にとっては、背の高いトークを着たシェフがテーブルサイドで切り分けた特製のアヒル以外のものを注文することは考えられません。それは栄養であると同時にパフォーマンスでもあります。 最初のプレゼンテーションでは、アヒルは磨かれた樹脂で作られているのと同じくらい黄金色でしたが、カリカリの皮の一部がすぐに削られ、ショーの残りの間のおやつである黒砂糖が添えられます。

アヒルのラップは一度切り分けられると、ネギとキュウリの千切りが入った、ささやきのような薄いクレープに自動的に組み立てられます。 肉の非常にマイルドな風味がシンプルな甜麺醤を際立たせます。 ここは、新しくミシュランに選ばれた市内のレストランの中で最も質素なレストランの 1 つであるが、スープ作りに必要な場合に、食後にアヒルの死骸を持ち帰ることができる唯一のレストランである。

エイブラハム・リンカーンの時代まで伝統を遡ることができるレストランにとって、ミシュランの星は何を意味するのでしょうか? ミシュランのシステムは長らく秘密主義であり、同社は「検査員」がどのように受賞者を選ぶかについてほとんど明らかにしていない（否定的な評価をしないため、検査員を評論家とは呼んでいない）。 イーターの2018年の報告書は、観光団体がガイドの立ち上げに資金援助を提供することが多いと指摘し、ミシュランが都市に認定を与えたのはもっぱら客観的な料理の腕前によるものなのかどうか疑問を投げかけている。

しかし、フランスに本拠を置く同社は、デスティネーション・バンクーバーが市の新しいガイドに対してマーケティングとプロモーションのサポートのみを提供したと指摘している。 そして、世界中の約 3,400 軒のミシュランの星付きレストランと同様に、バンクーバーの新しいエリート 8 軒がどのように、そしてなぜ選ばれたのかを正確に知っているのは秘密の検査官だけです。

Fable Kitchen はキツラノに農家の雰囲気をもたらします。

画像: Jonathan Thompson 提供/Visit Vancouver

ミシュランの星を獲得した人々の鳴り物入りとは裏腹に、この都市初の年次ガイドには、手頃な価格の食事の卓越性を評価する 12 軒のビブグルマンの認定と、その他数十軒の単純なおすすめ情報も含まれていました。 キツラノがカナダ最高のさわやかなビーチタウンの真似をするダウンタウンのすぐ南に、2 つの有名人が数ブロック離れたところに座っています。

トップシェフカナダのスターによって立ち上げられた Fable Kitchen は、ピッチフォークで作られたシャンデリアに至るまで、家庭的な農家のスタイルを再現しています。 ボリュームたっぷりの朝食には、脂っこいベーコンとソーセージが添えられ、目が覚めるほどの刺激的な黒胡椒ジャムが添えられています。 ロスティと呼ばれるハッシュブラウンのケーキは、十分に乾燥してカリカリになるまでに 2 日間の準備が必要です。

デララは伝統的なペルシャ料理をアレンジしています。

画像: エヴァ・マクミラン/デララ提供

近くのペルシャ料理レストラン デララでは、シェフのバルディア イルベイギが幼少期にイランで過ごしたクーフテなどの料理を再現し、さまざまな伝統を再考しています。 （ただし、彼は母親と同じようにミートボールの真ん中にプラムを入れるが、最初に種を取り除く点が異なると述べた。）彼の母親のチキンスープも、繊細な味のフェセンジュンシチューと並んでメニューに使われる。 ニンジン、レンズ豆、ほうれん草、ピスタチオで味付けされた濃厚な自家製ディップは、柔らかいサワードウのフラットブレッドと一緒に食べたくなります。

ミシュランの評価のすべてが、若くて大胆なシェフや長年のレストランに与えられたわけではありません。 バンクーバーの著名なクリエイターもリストに名を連ねました。 インドの人気店「Vij's」では、かつて非常に忙しく、テーブルを求めて路上で何時間も待つ人々のためにキッチンで軽食を作っていたが、ヴィクラム・ヴィジ自身も食堂を徘徊して、立ち寄れる場所を探している。昼食に何を食べたかを知りたかったのですが、おそらく彼の有名なラムアイスキャンディーを食べてしまう可能性が高いことは認めます。 ワインでマリネした肉は必ずしも完璧に柔らかいわけではありませんが、フェヌグリーククリームカレーはとても濃厚でおいしいので、錆びた釘を浸して食べたいほどです。

ヴィジの名物ラムアイスキャンディーがクリーミーなカレーの中に横たわっています。

画像: アマンダ・ベイツ提供/Visit Vancouver

ミシュランはガイドを毎年改訂する予定であるため、バンクーバーにはさらに多くの星が誕生する可能性があり、ニューヨーク市やパリのように 2 つ星または 3 つ星の賞を獲得する可能性もあります。 新しく輝くスターは、ミシュランがまだ訪れたことのない地味な都市の私たちであっても、この街のダイニングシーンを世界的な賞受賞者の文脈に置くことができる外国人観光客に最もよく見えるでしょう。 推奨に関して言えば、タイヤの山のような形をした太った男性よりもひどいことをする可能性があります。